Monteson

Formaggio PAT, semistagionato, semigrasso, prodotto in Alta Val di Non (prov. Trento e Bolzano), da latte vaccino parzialmente scremato, di due munte giornaliere. La forma è cilindrica, con piatti piani di diametro di 23÷25 cm, scalzo convesso di 10÷12 cm e peso di 5÷7 Kg. Ha crosta ruvida, di colore marrone chiaro; pasta semidura, semicotta, di colore bianco-avorio, con occhiatura medio piccola; sapore inizialmente dolce, ma con retrogusto saporito. Il prodotto è pronto per il consumo dopo almeno 60 giorni di stagionatura. È un formaggio “da tavola” anche accompagnato con miele e marmellate, o utilizzato in piatti compositi, o come ingrediente di insalate fresche, Si abbina a vini bianchi, o rossi, con valori medi di corpo e struttura, moderatamente caldi.