Dopo 5 ore di impegnativo lavoro, i 66 Maestri Assaggiatori dell’Onaf diretti da Beppe Casolo hanno concluso le valutazioni dei formaggi iscritti al Concorso Caseario, presentati in forma anonima.

 

Nell’ambito della severa valutazione sensoriale, i giudici hanno utilizzato specifiche schede digitali attraverso le quali hanno approfondito molti differenti parametri, come la presentazione della forma, l’erborinatura (quantità, distribuzione e caratteristiche della muffa), le caratteristiche gusto-olfattive.

 

71 i campioni iscritti, tra i quali 10 a latte crudo; 20 Gorgonzola dop (tra dolce e piccante) e altri 11 formaggi di latte vaccino; 11 di latte caprino in purezza, 4 quelli di solo latte ovino e 4 di latte bufalino, infine 21 formaggi con aggiunte, elaborazioni ed affinamenti particolari.

 

Quest’anno la qualità complessiva certificata dai giudici Onaf è stata buona: più della metà dei campioni ha raggiunto la soglia del Riconoscimento di Qualità. E tra questi, 7 formaggi hanno raggiunto il punteggio per l'assegnazione dell’ambita Targa di Eccellenza.

 

Anche quest'anno, Slow Food conferisce una menzione di merito ai produttori dei migliori tre formaggi realizzati con latte crudo.

 

29 sono stati i produttori che da tutta Italia hanno iscritto i campioni:

 

ARGIOLAS FORMAGGI SRL

ARRIGONI BATTISTA SPA

AZ AGR LATTERIA RICCIANICO SS

AZ. AGR. “IL FORNELLO”

AZ. AGR. CASA COSTA DI VILLA MASSIMO

AZIENDA AGRICOLA TABARRINI MARCO

AZIENDA AGRICOLA VAILATI

BASSI SPA

CASAFADDA1886 TRADIZIONI A TAVOLA

CASCINA COLOMBINA DI COCOZZA G.

CASEARIA DEL BEN SRL

CASEARIA MASTRANGELO

CASEIFICIO BRUSATI SRL

CASEIFICIO DEFENDI LUIGI SRL

CASEIFICIO RABBIA FRANCESCO SNC

 

CIABOT ED CESCA

DE' MAGI - ALCHIMIA DE' FORMAGGI

EREDI ANGELO BARUFFALDI SRL

F.LLI OIOLI S.R.L.

FATTORIA FONTEGRANNE

FATTORIA GALLINA GOLOSA

GENNARO AURICCHIO SPA

IGOR GORGONZOLA

IIS STANGA-SCUOLA CASEARIA DI PANDINO

LA CASEARIA CARPENEDO SRL

LATTARIA MORO DI MORO SERGIO

LUIGI GUFFANTI 1876 S.R.L.

NORDEN DI CESARE RIBOLZI

QUATTRO PORTONI SRL- SOCIETA' AGR.

La premiazione si è svolta presso l’Auditorium Centro Intergenerazionale in via Oberdan a Gorgonzola (MI) venerdì 13 settembre 2024 alle ore 18:30. Questo il programma dell'evento:
Presentazione del libro "Bergamini, vacche e stracchini".
Presentazione del progetto Onaf “Città del formaggio”.
Premiazione del 15° Concorso Caseario Nazionale “Infiniti Blu” con la presentazione e l’assaggio dei migliori formaggi classificati. 

La classifica completa è disponibile sul sito https://www.infiniti-blu.it/wp-content/uploads/2024/09/classifica-press.pdf