Formaggio Zigher

Veneto

Formaggio Zigher
Formaggio raro, grasso, fresco, a pasta molle, aromatizzato, prodotto in pochissimi caseifici del Comelico e di Livinallongo (BL). Si ottiene con coagulazione lattica di latte intero, di vacca o di capra, condito con sale, pepe ed erba cipollina. Viene commercializzato subito dopo la produzione, oppure dopo stagionatura (1 settimana per uso “da tavola”, più a lungo per uso “da grattugia”). É un prodotto che coniuga la tradizione dolomitica bellunese con quella altoatesina (vedi il Zieger – prodotto simile altoatesino). Ha forma di piccolo cono con peso di circa 150 g; non ha crosta ma, se è maturo, sulla superficie presenta una fioritura di muffa; la pasta è morbida o friabile, a volte spalmabile, lievemente granulosa, umida, di colore bianco, variegato dall'erba cipollina e dal pepe; il gusto è lievemente acidulo e salato e, con la maturazione, tende all’amarognolo; odore e aroma presentano note di lattico acido, un leggero erbaceo dovuto alle erbe aromatiche e lo speziato dato dal pepe macinato. È un formaggio da tavola che tradizionalmente si consuma con pane casereccio e con le pere, o come antipasto. Dopo congrua stagionatura può essere grattugiato per insaporire ricette locali. Per uso “da tavola” gli si abbina un vino bianco morbido, fruttato. È un prodotto idoneo per i vegetariani.