Ricotta di fuscella

PAT

Campania

Ricotta di fuscella
Preparazione casearia PAT
, cremoso, freschissimo, magro, prodotto dal siero vaccino che rimane al termine della caseificazione del formaggio. Si produce tutto l’anno nell’intero territorio della Regione Campania. É un sottoprodotto dei formaggi ottenuti da latte di vacca intero, crudo o termizzato o pastorizzato, con forma tronco-conica più o meno allungata, determinata dalle fuscelle di plastica traforata, o di giunco intrecciato in cui viene formato. Ha dimensioni piuttosto variabili, con facce rotonde abbastanza piane, scalzo obliquo, peso variabile comunque minore di 2,0 Kg; è privo di crosta; la pasta è poco compatta e cremosa, di colore bianco÷giallo paglierino chiarissimo a seconda dei trattamenti subiti dal latte; il sapore è poco intenso e prevalentemente dolce; l’odore/aroma di lattico fresco ha una discreta persistenza. Ottimo da consumare durante i pasti come soluzione per un veloce secondo; può diventare un originale dessert se accompagnato con zucchero, cioccolato, miele o marmellate; è anche un ingrediente indispensabile per numerose ricette della cucina tradizionale della regione fra le quali spicca la “Pastiera”. Servito “tal quale” si abbina a vini bianchi leggeri, giovani, abbastanza freschi, armonici, poco caldi.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Sale Siero

Temperatura della cagliata:

Pasta cotta

Pasta cruda

Tecnologie di lavorazione:

Ricotto

Regioni:

Campania

Lattifera

Vacca

Consistenza della pasta:

Cremosa

Tipologia di caglio:

Acidificante

Province:

Avellino

Benevento

Caserta

Napoli

Salerno

Stato del latte:

Crudo

Pastorizzato

Termizzato

Tempo di stagionatura:

Freschissimo

Tipologia di coagulazione:

Acido-Termica

Prodotto

Preparazione casearia

Tenore di grasso:

Magro

Tipologia di crosta:

Assente