Schnittkäse Bela Badia (Formaggio “da taglio” Bela Badia)

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Bela Badia (Formaggio “da taglio” Bela Badia)
Formaggio grasso, contenente un'alta percentuale di fermenti lattici. Il suo nome è stato suggerito dalla vicinanza dell’omonima valle ladina (Val Badia), ma viene prodotto nel territorio della Val Pusteria, tutto l’anno, con latte vaccino fresco di montagna raccolto a più di 1.000 m s.l.m., intero o parzialmente scremato e pastorizzato. Ha una stagionatura breve o media, con pasta morbida, cruda o semicotta. Si presenta in forma cilindrica, con facce leggermente convesse di diametro di circa 17 cm, scalzo convesso di 8÷10 cm e spigolo arrotondato, peso di circa 2,0÷3,0 Kg; la crosta è sottile, senza crepe, di colore paglierino, NON edibile, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore giallo pallido, ha una consistenza morbida ed elastica con un’occhiatura irregolare appena visibile; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono delicate, piacevolmente fresche e basate su sentori di latte, burro, panna acida e burro di panna acida; i sapori sono piacevolmente armonici con evidenza di una leggera acidità e assenza di amaro, abbastanza intensi e con una ottima persistenza; al palato il "Bela Badia" ha una consistenza morbida, fondente e quasi burrosa. Il prodotto matura in 20 ÷ 100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98 %UR, ma già dopo 30 giorni raggiunge il suo inconfondibile aroma. Durante la maturazione le forme vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta; la superficie delle forme può essere trattata con un polimero. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola” o in preparazioni fresche e rapide, ma può essere utilizzato in molti modi anche in cucina (es. in abbinamento all'uva, per toast pregiati o fuso sulle patate). Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, giovani, secchi, di medio corpo, anche leggermente fruttati.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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