Schnittkäse Malga Gardena (Formaggio “da taglio” Malga Gardena)

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Malga Gardena (Formaggio “da taglio” Malga Gardena)
Formaggio grasso o semigrasso, che si caratterizza per la sua piacevole consistenza. Ha una stagionatura breve o media, con pasta morbida, cruda o semicotta, prodotto nel territorio della Val Gardena, con latte vaccino fresco di montagna raccolto a più di 1.000 m s.l.m., intero o parzialmente scremato e pastorizzato. Si presenta in forma cilindrica regolare, con facce piane, diametro di circa 40 cm, scalzo leggermente convesso di circa 9 cm e peso variabile di 7,5÷9 Kg; la crosta è sottile e asciutta, non edibile, di colore giallo chiaro o giallo paglierino, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore giallo chiaro o giallo paglierino e un’occhiatura irregolare, ha una consistenza morbida e fondente; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono delicate, piacevolmente fresche e basate su sentori di latte e burro fresco; i sapori sono piacevolmente armonici, abbastanza intensi, con una ottima persistenza; al palato il "Malga Gardena" dispiega il suo gusto elegante e ha una consistenza morbida, fondente e molto piacevole. Il prodotto matura in 20 giorni, ma può essere stagionate fino a 100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98 %UR. Durante la maturazione le forme vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta; la superficie delle forme può eventualmente essere trattata con un polimero. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola” o in preparazioni fresche e rapide, ma può essere utilizzato in molti modi anche in cucina. Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, giovani, secchi, di medio corpo, anche leggermente fruttati

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Semigrasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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