Schnittkäse Marienberger (Formaggio “da taglio” Monte Maria)

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Marienberger (Formaggio “da taglio” Monte Maria)
Formaggio grasso o semigrasso, che si caratterizza per la sua consistenza morbida. Ha una stagionatura breve o media, con pasta morbida, cruda o semicotta, prodotto nel territorio del famoso Monastero di Monte Maria che sovrasta Burgusio nell'alta Val Venosta, con latte vaccino fresco di montagna raccolto a più di 1.000 m s.l.m., intero o parzialmente scremato e pastorizzato. Si presenta in forma cilindrica regolare, con facce piane, diametro di circa 40 cm, scalzo leggermente convesso di circa 9 cm e peso variabile di 8÷9 Kg; la crosta è compatta, ruvida e soda, edibile, di colore giallo chiaro o giallo paglierino, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore giallo chiaro o giallo paglierino e un’occhiatura irregolare a dimensioni di un pisello, ha una consistenza morbida e abbastanza elastica; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono abbastanza delicate, piacevolmente fresche e basate su sentori di latte e burro fresco; i sapori sono piacevolmente armonici, abbastanza intensi, con una ottima persistenza in bocca. Il prodotto matura in 30 giorni, ma può essere stagionate fino a 100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98 %UR. Durante la maturazione le forme vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola” o in preparazioni fresche e rapide, ma può essere utilizzato in molti modi anche in cucina. Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, giovani, secchi, di medio corpo, anche leggermente fruttati.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Parz. scremato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Semigrasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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