Schnittkäse Pragser Stange - Formaggio “da taglio” Braies Stanga

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Pragser Stange - Formaggio “da taglio” Braies Stanga
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle o semidura, cruda o semicotta, prodotto nel territorio della valle dolomitica di Braies in Val Pusteria con latte vaccino fresco intero o parzialmente scremato e pastorizzato, raccolto nei masi della valle omonima. Si presenta in forma parallelepipeda regolare (“Stanga”), con facce rettangolari piane, di circa 10x30 cm di lato e peso variabile di 3,5÷5,0 Kg; la crosta NON edibile è compatta, molto morbida, di colore giallo chiaro, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore giallo chiaro con evidente occhiatura minuta, abbastanza regolare e distribuita, rivela in bocca una consistenza morbida, vellutata ed elastica, piacevole e fondente; è un formaggio molto equilibrato e armonico con sensazioni olfatto-gustative intense di tipo lattico (latte e panna) che lo rendono molto suadente e una leggera nota di “bosco” che ricorda i funghi champignons; i sapori sono piacevolmente armonici e marcati, abbastanza intensi, con una ottima persistenza in bocca. Le forme stagionano per 30÷100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98%, vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta. La superficie della forma può essere trattata con un polimero. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola”. Il suo sapore dolce e latteo si abbina bene a frutta fresca e alla mostarda di zucca, accompagnati magari da un bicchiere di vino bianco. È ottimo anche come accompagnamento a un piatto di polenta, o al classico pane nero di segale.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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