Schnittkäse Pustertaler (Formaggio “al taglio” Pusteria)

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Pustertaler (Formaggio “al taglio” Pusteria)
Formaggio grasso o semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura e semicotta, prodotto nel territorio della Val Pusteria (BZ) con latte vaccino fresco intero o parzialmente scremato e pastorizzato, raccolto nei masi della valle omonima. Si presenta in forma cilindrica regolare, con facce piane, diametro di circa 40 cm, scalzo leggermente convesso di circa 9 cm e peso variabile di 8÷9 Kg; la crosta è edibile, compatta, di colore giallo scuro o leggermente rossastro, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore bianco giallastra e con occhiatura tonda delle dimensioni di un pisello regolarmente distribuita, rivela in bocca una consistenza piacevole e fondente; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono intense e complesse, basate su sentori di burro fresco e/o lattico cotto, fra le quali si distinguono lievi note erbacee e fruttate di erba fresca e/o fieno; i sapori sono piacevolmente armonici e marcati, abbastanza intensi, con una ottima persistenza in bocca. Le forme stagionano per 30÷100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98%, vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola” in abbinamento a pancetta o mele, fuso su polenta o verdure, e nei Canederli al formaggio. Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, giovani, secchi, di medio corpo, anche leggermente fruttati

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Semigrasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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