Schnittkäse Vinschger (Formaggio “al taglio” Venosta)

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Vinschger (Formaggio “al taglio” Venosta)
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, cruda o semicotta, prodotto nel territorio della Val Venosta (BZ) con latte vaccino fresco di montagna raccolto a più di 1.000 m s.l.m., parzialmente scremato e pastorizzato. Si presenta in forma cilindrica regolare, con facce piane, diametro di circa 50 cm, scalzo leggermente convesso di circa 10 cm e peso variabile di 8÷9 Kg; la crosta NON edibile è compatta, leggermente ruvida, di colore giallo paglierino, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore giallo intenso e con occhiatura distribuita, tonda e delle dimensioni di un pisello, rivela in bocca una consistenza morbida e fondente; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono intense e complesse, basate su sentori di burro fresco e/o lattico cotto, uniti a lievi note erbacee di erba fresca/fieno e fruttate; i sapori sono marcati, piacevolmente armonici e abbastanza intensi, con una ottima persistenza in bocca. Le forme stagionano per 30÷100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98%, vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti per favorire lo sviluppo della caratteristica crosta. Al termine del periodo di stagionatura le forme possono eventualmente essere trattate in superficie con un polimero. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola”. Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, giovani, secchi, di medio corpo, anche leggermente fruttati

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Semigrasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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