Schnittkäse Shlanderser leicht (Formaggio “al taglio” Silandro leggero)

aggiornato al 29/07/2021

Schnittkäse Shlanderser leicht (Formaggio “al taglio” Silandro leggero)
Formaggio magro, di breve stagionatura, a pasta molle, cruda o semicotta, prodotto nel territorio della Val Venosta (BZ) con latte vaccino fresco scremato o parzialmente scremato e pastorizzato, raccolto nei masi della valle omonima. Si presenta in forma cilindrica regolare, con facce piane, diametro di circa 40 cm, scalzo leggermente convesso di circa 9 cm e peso variabile di 7÷9 Kg; la crosta è edibile, soda e leggermente ruvida, di colore giallo scuro o leggermente rossastro, più o meno elastica a seconda della stagionatura; la pasta, di colore dal giallo chiaro al giallo paglierino e con occhiatura tonda delle dimensioni di un pisello regolarmente distribuita, rivela in bocca una consistenza morbida e fondente; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono intense e complesse, basate su sentori di burro fresco e/o lattico cotto, fra le quali si distinguono lievi note erbacee e fruttate di erba fresca e/o fieno; i sapori sono piacevolmente armonici, abbastanza intensi, con note leggermente acidule e speziate e un’ottima persistenza in bocca. Le forme stagionano per 30÷100 giorni in ambiente con umidità relativa pari al 85÷98%, vengono trattate ogni due giorni con acqua, sale ed eventualmente con Brevibacterium linens e lieviti sia per favorirne la maturazione che lo sviluppo della caratteristica crosta. Come traspare dal nome - formaggio “al taglio” - il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola” in abbinamento a pancetta o mele, fuso su polenta o verdure, e nei Canederli al formaggio. Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, giovani, secchi, di medio corpo, anche leggermente fruttati

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Province:
Bolzano
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Semigrasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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