Squacquerone di Romagna

DOP

Emilia-Romagna

Squacquerone di Romagna
Formaggio grasso, a pasta cruda, cremoso e a maturazione brevissima, ottenuto con latte vaccino intero, termizzato o pastorizzato, coagulato con caglio di vitello liquido. Le tecniche di produzione sono rimaste molto simili a quelle del passato e devono prevedere tempi di lavorazione che cambiano con la stagione: maggiori in inverno e più brevi in estate in modo da evitare il più possibile il problema della gessatura del formaggio, ovverosia una compattezza eccessiva della pasta. Il suo nome deriva dal dialetto romagnolo “squaquaròn” che ne indica l’elevata capacità di trattenere acqua e l’impossibilità, una volta impiattato, di mantenere una forma precisa, “squagliando” come una morbida crema. Senza crosta ne buccia, di colore bianco madreperlaceo, ha un profilo olfatto-gustativo molto gradevole: dolce, con una punta acidula, salato presente ma non in modo evidente. L’aroma è delicato, tipicamente di latte fresco-acido, con una nota erbacea. Ideale per merende, antipasti, spuntini e cene a base di insalate fresche, è ottimo da spalmare sulla piadina calda, su fette di pane tostato, arricchite con prosciutto crudo e verdure grigliate o sott’olio. In cucina può essere utilizzato come “legante” di salse per condire paste calde o fredde, o per sostituire egregiamente la panna e la besciamella nella preparazione di paste al forno (lasagne, cannelloni), o mantecate. Si abbina con vini bianchi, giovani, freschi, moderatamente aromatici e poco persistenti. Per la Piadina con squaquerone e prosciutto è classico l’abbinamento con il Colli Romagna Centrale Bianco, o il Pagadebit di Romagna.

Marchi

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Regioni:

Emilia-Romagna

Lattifera

Vacca

Consistenza della pasta:

Cremosa

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Bologna

Ferrara

Forlì-Cesena

Ravenna

Rimini

Stato del latte:

Intero

Pastorizzato

Termizzato

Tempo di stagionatura:

Freschissimo

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Assente

Accettazione