Ricotta salata

PAT

Basilicata

Ricotta salata

Prodotto ottenuto dalla flocculazione delle proteine del siero di latte riscaldato a 80÷85 °C, proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino. Durante la lavorazione può essere aggiunto il 2÷10 % di latte intero di pecora e/o capra. La forma è tronco‐conica, o ovoidale, con pasta morbida, colore bianco e sapore gradevolmente sapido. Se il siero deriva da latte di capra il sapore risulta più delicato, se da latte di pecora è più deciso. E' un prodotto da consumo fresco o di breve stagionatura. Può essere sottoposta a breve affumicatura.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale, Siero

Tecnologie di lavorazione:

Affumicato

Ricotto

Regioni:

Basilicata

Lattifera

Capra

Misto (Pecora-Capra)

Pecora

Consistenza della pasta:

Pasta molle

Pasta semidura

Province:

Matera

Potenza

Tempo di stagionatura:

Fresco

Semistagionato

Tipologia di coagulazione:

Acido-Termica

Prodotto

Preparazione casearia

Tenore di grasso:

Magro

Tipologia di crosta:

Assente

Pulita

Accettazione