Mozzarella di vacca

PAT

Molise

Mozzarella di vacca

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata. Forma ovoidale del peso di 0,2÷0,5 kg, ma può presentarsi anche a forma di ciliegina, bocconcino, nodino o treccia. La superficie esterna è composta da una pelle morbida, elastica, di colore bianco latte. La pasta, evidentemente fibrosa, è morbida, umida, abbastanza elastica, di colore bianco. Il periodo di produzione è tutto l’anno. È una variante della classica Mozzarella. Ogni territorio italiano ha tradizioni diverse che determinano tecnologie produttive diverse anche per un formaggio come questo che solo apparentemente è sempre uguale.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Tecnologie di lavorazione:

Pasta filata

Regioni:

Molise

Lattifera

Vacca

Consistenza della pasta:

Pasta molle

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Campobasso

Isernia

Stato del latte:

Crudo

Intero

Termizzato

Tempo di stagionatura:

Fresco

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Assente

Accettazione