Ricotta

PAT

Marche

Ricotta

Preparazione casearia fresca, priva di maturazione, ottenuta per coagulazione al calore delle proteine del siero di latte vaccino e/o ovino derivante dalla produzione di caciotte o pecorini. Il prodotto ha una larga diffusione in tutto il territorio regionale, ma particolarmente nelle zone interne. Il termine “ricotta”, derivato dal latino recoctus, cioè cotto due volte, è un termine utilizzato in quasi tutte le regioni d’Italia. Le sue origini storiche si possono datare all’epoca della civiltà greco-romana, alla quale risale l’opera di Columella, che nel VII° capitolo del “De re rustica”, la annovera fra le pratiche casearie documentate.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Sale, Siero

Tecnologie di lavorazione:

Ricotto

Regioni:

Marche

Lattifera

Pecora

Vacca

Consistenza della pasta:

Pasta molle

Province:

Ancona

Ascoli Piceno

Fermo

Macerata

Pesaro e Urbino

Tempo di stagionatura:

Freschissimo

Tipologia di coagulazione:

Acido-Termica

Prodotto

Preparazione casearia

Tenore di grasso:

Magro

Tipologia di crosta:

Assente

Accettazione