Casecc

PAT

Emilia-Romagna

Casecc
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Prodotto con latte misto di vacca e di pecora in proporzioni variabili, di provenienza locale e munto solo nel momento di lattazione delle pecore che pascolano nelle colline dell’entroterra riminese. Le forme, dell'altezza di 4÷8 cm, del diametro di 14÷22 cm e del peso di 0,7÷2 kg, hanno una crosta giallo paglierina, liscia, traslucida, oppure trattata con foglie di noci. Pasta compatta priva di occhiature. Sapore deciso, pastoso, gradevolmente aromatizzato. Durante la stagionatura le forme vengono poste su foglie di noce per i primi otto giorni e, successivamente, conservate nei caratteristici orci sferici di terracotta - che nella zona vengono chiamati "avthe’in" -, di terracotta non smaltata, con manici. Si produce da ottobre a marzo. È un formaggio che può stagionare a lungo. Tradizionalmente, alla stagionatura più avanzata, grattugiato, viene utilizzato nel periodo natalizio per il ripieno dei cappelletti.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Regioni:

Emilia-Romagna

Lattifera

Misto (Vacca-Pecora)

Consistenza della pasta:

Pasta semidura

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Rimini

Stato del latte:

Crudo

Intero

Tempo di stagionatura:

Fresco

Semistagionato

Stagionato

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Pulita

Trattata

Accettazione