Pecorino del pastore

PAT

Emilia-Romagna

Pecorino del pastore
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, che viene realizzato esclusivamente con latte ovino intero, crudo o pastorizzato, e caglio naturale. Si presenta in formaggette di varie dimensioni, del peso di 1,5÷3 kg, che vengono stagionate per un periodo che può variare da almeno 15 giorni fino a 6÷8 mesi. Prodotto normalmente nelle zone collinari e montuose delle province di Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena e Bologna. In inverno, quando le pecore iniziano a partorire, viene fatto anche in pianura.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Regioni:

Emilia-Romagna

Lattifera

Pecora

Consistenza della pasta:

Pasta semidura

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Bologna

Forlì-Cesena

Ravenna

Rimini

Stato del latte:

Crudo

Intero

Pastorizzato

Tempo di stagionatura:

Fresco

Stagionato

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Pulita

Accettazione