Pecorino dell'Appennino reggiano

PAT

Emilia-Romagna

Pecorino dell’Appennino reggiano
Formaggio da latte ovino, intero, pastorizzato o crudo. Di dimensioni variabili di 1,0÷2,5 Kg, il pecorino reggiano si distingue dal toscano per un sapore più dolce e, nel prodotto stagionato, per il gusto meno salato e meno piccante. Sulla crosta del Pecorino reggiano non vengono usati antifermentativi: quello fresco viene unto con olio d'oliva o con aceto, mentre sulla crosta di quello stagionato si formano muffe grigioverdi che costituiscono un elemento di tipicità di questo prodotto. Produzione unica e inimitabile, il Pecorino dell’Appennino Reggiano è un formaggio eccellente, fatto da mani esperte che lamentano però problematiche burocratiche, rigide normative sanitarie e difficoltà di accesso nelle vie di comunicazione. A Reggio Emilia (dati della Regione, più o meno aggiornati), sono 3 le aziende, con addetti con un’età media di soli 43 anni - la metà donne -, che lo producono nel rispetto del disciplinare promosso dal Consorzio Con.V.A. (per la valorizzazione dell’attività di impresa). L’allevamento ovino nella zona in esame si presenta diffuso, ancora oggi, in tutto il territorio montano, in particolar modo nelle zone del crinale, nei comuni a confine con la Toscana e con l’alto Appennino modenese e parmigiano, dove è consistente la presenza di nuovi allevamenti da latte a carattere stanziale. La provincia di Reggio Emilia si colloca (dopo Forlì-Cesena) al secondo posto in Regione per il numero di pecore da latte, allevando circa il 12% del “gregge lattifero” Emiliano Romagnolo. Viene utilizzato prevalentemente “da tavola”, in piatto di formaggi magari abbinato a miele locale, o con accompagnamento di verdure. Si abbina con vino rosso del territorio (es. DOC Colli di Scandiano e di Canossa - Malbo gentile, DOC Colli di Scandiano e di Canossa - Marzemino).

Marchi

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Pasta semicotta

Tecnologie di lavorazione:

Pressato

Regioni:

Emilia-Romagna

Lattifera

Pecora

Consistenza della pasta:

Pasta molle

Pasta semidura

Tipologia di caglio:

Agnello

Vitello

Province:

Reggio nell'Emilia

Stato del latte:

Crudo

Intero

Pastorizzato

Termizzato

Tempo di stagionatura:

Fresco

Semistagionato

Stagionato

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Con muffe

Trattata

Accettazione