Tuma 'd Trausela

Formaggio fresco o freschissimo di latte vaccino intero e crudo. La forma iniziale è tronco-conica con base inferiore tendenzialmente più ampia, ma rapidamente si affloscia tendendo a diventare cilindrica-deformata. Le facce sono più o meno piane di diametro da 20,0 a 25,0 cm, lo scalzo irregolare di 4,0 - 5,0 cm e il peso di circa 1,0 kg. La crosta è assente; la pasta bianca, compatta, molto morbida ed umida, priva di occhiatura; talvolta può presentare alcuni spazi vuoti dovuti alla non unione della cagliata estratta con il mestolo. Sapore dolce di latte, delicato con richiami alle essenze foraggere di collina e montagna; né il latte né la cagliata vengono salati. Questa toma è delicatissima, spesso è a uso familiare e non è destinata al commercio. Per gustarla è necessario ordinarla direttamente al malgaro.