Caciocavallo di bufala (semplice e affumicato)

PAT

Lazio

Caciocavallo di bufala (semplice e affumicato)
Formaggio fresco o semi-stagionato, a pasta filata, dura, prodotto con latte bufalino intero, crudo o termizzato, stagionato fino a 3 mesi, con forma tradizionalmente ovoidale, dimensioni variabili, peso di 0,5÷1,0 kg e caratteristiche gusto-olfattive che variano secondo il grado di stagionatura. Viene prodotto nelle tipologie “Semplice”: con crosta più o meno sottile di colore da bianco crema a giallo paglierino; pasta da bianco crema a giallo paglierino chiaro; con sentori di intensità e persistenza da medio-bassi a medi; sapore fondamentalmente dolce, tendente all'intenso e piccante nelle forme più stagionate; odore e aroma di tipo lattico cotto e leggero fungo; oppure “Affumicato” in cui il processo, oltre a conferisce alla crosta una maggiore consistenza e un colore marrone più o meno marcato, aggiunge un’evidente aromatizzazione di fumo. Ha un uso prevalentemente “da tavola”, eventualmente abbinato a insalate di verdura fresche, o a frutta matura. Si abbina preferibilmente a vini bianchi del territorio, giovani, freschi, abbastanza morbidi e leggermente aromatici (Genazzano bianco, Passerina, vini “dei Castelli”, …).

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Tecnologie di lavorazione:

Affumicato

Pasta filata

Regioni:

Lazio

Lattifera

Bufala

Consistenza della pasta:

Pasta dura

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Frosinone

Roma

Stato del latte:

Crudo

Intero

Termizzato

Tempo di stagionatura:

Fresco

Semistagionato

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Pulita

Accettazione