Formaggio e caciotta di pecora sott'olio

PAT

Lazio

Formaggio e caciotta di pecora sott'olio
Formaggio prodotto da latte ovino, intero, crudo o pastorizzato, a pasta dura, stagionato da 1÷3 mesi e successivamente conservato per 3÷6 mesi, immerso in olio extra vergine di oliva di produzione locale, normalmente a spicchi, per 3÷6 mesi. Ha forma cilindrica di piccole dimensioni, con facce piane, scalzo leggermente convesso e peso di circa 0,5 kg; crosta leggermente rugosa per i segni delle fuscelle, di colore giallo paglierino con imbrunimento a seconda della stagionatura; pasta di colore giallo paglierino; sapore: lattico cotto, aromi dell'olio di conservazione, speziato e leggermente piccante se aromatizzato con l'aggiunta di pepe nero in grani nella cagliata, prima della messa in forma. È un formaggio da tavola che viene gustato “in purezza”. Si abbina a vini bianchi, di buon corpo, non troppo invecchiati, leggermente aromatici.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte, Olio d'oliva, Sale, Spezie

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Pasta semicotta

Tecnologie di lavorazione:

Affinato

Aromatizzato

Regioni:

Lazio

Lattifera

Pecora

Consistenza della pasta:

Pasta dura

Pasta semidura

Tipologia di caglio:

Capretto

Vitello

Province:

Frosinone

Rieti

Stato del latte:

Crudo

Intero

Pastorizzato

Tempo di stagionatura:

Semistagionato

Stagionato

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Pulita

Trattata

Accettazione