L’edizione 2017 di Cheese sarà incentrata su un argomento che costituirà la cornice entro cui inscrivere tutta la manifestazione – dalle conferenze ai laboratori al mercato: i formaggi a latte crudo. Non solo. Un altro tema sotto i riflettori sarà quello dei formaggi naturali, ossia prodotti senza l’ausilio di fermenti industriali, anch’essi protagonisti di conferenze, laboratori e di un’importante area in cui di naturale si ragionerà a 360 gradi.