ONAF Corso di 1° livello
per aspiranti assaggiatori di formaggi
Torino - Anno 2008
Argomenti delle lezioni, docenti e formaggi
21 Febbraio prof. Zeppa 1a lezione Tecnica assaggio-Parte prima
Odori: Latte, Yogurt, Panna, Pecorino
28 Febbraio prof. Zeppa 2a lezione Tecnica assaggio-Parte seconda
Sapori: Grana, Mozzarella, Formaggino
6 Marzo prof. Avanzi 3a lezione Il latte
Latte, latte capra, Yogurt, panna liquida
13 Marzo prof. Ambrosoli 4a lezione Microbiologia lattiero-casearia
Taleggio, Camembert, Gorgonzola
20 Marzo prof. Tallone 5a lezione Tecnologia casearia F. pasta molle
Quartirolo, Raschera, Toma Piemontese
27 Marzo prof. Surra 6a lezione Formaggi pasta semidura/dura
Bra tenero, Bra duro, Parmigiano
3 Aprile prof. Gambera 7a lezione Formaggi ovini e caprini
Roccaverano, Murazzano, Pecorino
10 Aprile prof. Bassi 8a lezione Formaggi a pasta filata
Mozzarella, Provolone Valpadana, Caciocavallo Silano e Podolico
17 Aprile prof.ssa Virano 9a lezione Cultura e Normativa Casearia
Ossolano, Fontina, Bitto
24 Aprile prof. Ragazzoni 10a lezione Abbinamento formaggi-vino
Formaggi da definire
Per eventuali informazioni contattare il Delegato ONAF Vittorio Vallini al numero 011- 311.33.90 |
