La DELEGAZIONE DI VERONA presenta
CORSO DI 1° LIVELLO per aspiranti ASSAGGIATORI DI FORMAGGI
Il corso ha lo scopo di formare esperti nella valutazione della qualità sensoriali dei formaggi ed è aperto a tutti: alle persone che si appassionano nello scoprire quanti profumi possono nascere da tre semplici ingredienti (latte, caglio e sale) trasformati in formaggio dall’amore di chi lo produce, ai tecnici del settore che vogliono imparare o migliorare a valutare la qualità sensoriale dei prodotti caseari, a chi ama le tradizioni e le biodiversità legate al territorio.
PROGRAMMA
Il corso comincerà martedì 19 gennaio 2010, gli incontri avranno cadenza settimanale e al termine di ogni lezione verranno assaggiate diverse tipologie di formaggio.
MARTEDI’ 19 gennaio : tecnica assaggio – prima parte
MERCOLEDI’ 20 gennaio : tecnica assaggio – seconda parte
MERCOLEDI’ 27 gennaio : il latte
MERCOLEDI’ 3 febbraio : la microbiologia
MERCOLEDI’ 10 febbraio : tecnologia dei formaggi a pasta molle
MERCOLEDI’ 17 febbraio : tecnologia dei formaggi a pasta dura
MERCOLEDI’ 24 febbraio : formaggi caprini ed ovini
MERCOLEDI’ 3 marzo : formaggi a pasta filata
MERCOLEDI’ 10 marzo : cultura e normativa casearia
MERCOLEDI’ 24 marzo : utilizzazione dei formaggi in cucina – abbinamento
MERCOLEDI’ 31 marzo : esami
ORARIO LEZIONI: dalle ore 20.30 fino alle 22.30 circa
SEDE DEL CORSO
Si terrà presso la sala di degustazione dell’Agriform a Sommacampagna (Via Rezzola, 21)
La quota di partecipazione è di 240 euro e comprende:
- il libro “la degustazione dei formaggi” pubblicato da O.N.A.F.
- la quota associativa per il 2009
- l’abbonamento a CASEUS, la rivista di chi ama il formaggio
- i formaggi degustati durante il corso
PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
GIOVANNI RONCOLATO: tel. 335 7836675 Mail paola.giagulli@monteveronese.it |
