Eventi
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19/10/2024

Anzano del Parco (CO), In viaggio col formaggio


Visita presso l’Azienda Agricola La Quintalina,immersa nel Parco Regionale della Valle del Lambro, una full immersion nella produzione del formaggio di qualità. In Compagnia del Casaro, assisteremo a tutte le fasi di lavorazione, visiteremo la stalla e vedremo l'allevamento di Capre Camosciate delle Alpi, nella splendida cornice del triangolo Lariano. Ci sarà spazio per far domande che ci aiuteranno a comprendere meglio l'arte della Caseificazione di qualità. Degusteremo infine 6 tipologie di formaggio usando la nostra scheda.
30/06/2024

Intelvi Caseus 2024


I documenti storici degli archivi ed i formaggi tradizionali della Valle d'Intelvi. Il racconto e gli assaggi. Consegna della targa Città del Formaggio.
10/06/2024

Albate (CO), Formaggi spagnoli, marmellata, confettura, composta


Cinque formaggi spagnoli sono valutati con le schede Onaf e, per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida quale credito formativo per l'iscrizione al corso 2 livello.
13/05/2024

Albate (CO), Formaggi tradizionali della provincia di Como


Le regole che riconoscono i formaggi tradizionali, le usanze della provincia di Como, le immagini del territorio. Per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida quale credito formativo per accedere al corso 2 livello.
27/03/2024

Como, Formaggi a latte crudo americani


I formaggi a latte crudo e le norme, negli Stati Uniti. 3 formaggi a latte crudo in valutazione sensoriale. Segue la lezione del Maestro Panificatore sulle tipologie di pani. Per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida quale credito formativo.
28/02/2024

Como, La Francia Dop


7 formaggi Dop francesi in valutazione sensoriale e le spiegazioni di un casaro sul metodo di trasformazione del latte. Per gli Assaggiatori Onaf la partecipazione è valida quale credito formativo per l'iscrizione al corso 2 livello.
10/01/2024

Como, Formaggi Dop greci


7 formaggi Dop greci sono valutati seguendo la scheda Onaf, dopo la proiezione di diapositive delle differenti produzioni casearie. Per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida come credito formativo per iscriversi al corso 2 livello.
13/12/2023

Como, Formaggi svizzeri e vini spagnoli


Cinque formaggi svizzeri sono valutati, con scheda Onaf, ed uno è assaggiato con due vini spagnoli. Quale abbinamento? Per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida quale credito formativo per iscriversi al 2 livello Onaf
22/11/2023

Como, Fiori, foglie, erbe nella tradizione casearia


In De Re rustica, Columella indica l'utilizzo di vegetali, nelle procedure di caseificazione. Ad oggi, diverse tradizioni casearie affini all'utilizzo delle piante, sono tramandate. Per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida quale credito formativo.
14/10/2023

Valle d'Intelvi (CO), Intelvi Caseus


Formaggi che raccontano la storia e la cultura della Valle d'Intelvi.
23/07/2023

Alla scoperta della produzione del Silter Dop


Andiamo alla scoperta del Silter Dop, assistendo alla caseificazione. Non mancano gli assaggi dei formaggi al mattino ed al pomeriggio. Per gli Assaggiatori Onaf, la partecipazione è valida quale credito per iscriversi al corso 2 livello Onaf.
18/06/2023

Como, La Valle d'Intelvi e le sue tradizioni casearie


Accompagnati da esperti delle tradizioni locali, trascorriamo una giornata ad esplorare il territorio e conoscere le usanze casearie della Valle d'Intelvi.
15/05/2023

Como, Formaggi e Sake


Quattro formaggi e un saké, in valutazione sensoriale. Per gli Assaggiatori Onaf l'incontro è valido come credito per iscriversi al corso 2 livello Onaf
17/04/2023

Fino Mornasco (CO), Formaggi, muffe, erborinatura


Micologo ed esperto di prodotti a base di Penicillium roqueforti, il Dott. Andrea Bernacchi illustra l'azione delle muffe nei formaggi. La partecipazione è valida quale credito formativo per il 2 livello Onaf.
01/04/2023

Como, Visita alla produzione di Emmentaler Dop


Visita del caseificio dimostrativo produttore di Emmentaler Dop, ad Affoltern in Emmental, accompagnati dai casari.
27/02/2023

Fino Mornasco (CO), Formaggi spagnoli in degustazione


In una sola serata nove formaggi spagnoli in valutazione sensoriale e relazione a tema ittico. La partecipazione è valida quale credito formativo per accedere al corso Onaf di II livello.
23/01/2023

Fino Mornasco (CO), Formaggi e salumi


Quattro formaggi e quattro salumi sono assaggiati in valutazione sensoriale. Per gli Assaggiatori Onaf, l'incontro è valido quale credito per iscriversi al corso 2 livello Onaf.
24/11/2022

Fino M. (CO), Formaggi svizzeri e mieli comaschi


Assaggiamo formaggi svizzeri e mieli comaschi, in valutazione sensoriale. Per gli Assaggiatori Onaf, l'incontro è valido quale credito formativo per iscriversi al corso 2° livello Onaf.
11/09/2022

Centro Valle Intelvi (CO), Intelvi Caseus


Nella cornice dell'alpeggio La Bolla degustazione guidata, consegna dei premi ai casari partecipanti al concorso caseario e distribuzione di assaggi dei formaggi. La partecipazione è libera.
31/07/2022

Como, Gita per scoprire la Fontina Dop


La gita, in Valle d'Aosta, ci porta a scoprire la Fontina Dop, in alpeggio e nelle gallerie di stagionatura, ed il Jambon de Bosses Dop dal produttore.
22/05/2022

Como, Parmigiano Reggiano Dop di Montagna


Un viaggio per assistere alla produzione del Parmigiano Reggiano Dop di Montagna e per capire la trasformazione dell'uva in Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop.
09/05/2022

Como, Caglio e coagulanti nella produzione casearia


La relazione è a cura del Dott. Gauna, esperto nel settore lattiero caseario. Per gli Assaggiatori Onaf la partecipazione è valida quale credito formativo per iscriversi al corso 2° livello.
28/03/2022

Como, Il latte ed i formaggi nell'alimentazione


Giovanna Cassina tratta il tema "Il ruolo del latte e dei formaggi nell'alimentazione sana e bilanciata". Incontro valido quale credito formativo per l'iscrizione al corso 2° livello Onaf.
28/02/2022

Como, Incontro di aggiornamento


Relazione a cura di Edoardo Ceriani sui batteri lattici, e degustazione di 6 formaggi francesi. La partecipazione è valida quale credito formativo per accedere al corso 2° livello.
17/01/2022

Como, Un formaggio per ogni coltello


Pasta molle, pasta semidura, pasta dura: quale coltello utilizzare per tagliare i formaggi? L'incontro è valido quale credito formativo per accedere al corso 2° livello Onaf.
31/10/2021

Cerano d'Intelvi (CO), Latteria Turnaria


La visita alla Latteria Turnaria risalente al 1896 induce a rivolgere uno sguardo al passato e constatare una attuale produzione casearia tradizionale.
11/09/2021

Centro Valle Intelvi (CO), Intelvi Caseus


I formaggi tradizionali, il territorio, il Museo Etnografico di Casasco Intelvi e l'incontro Onaf: tutto racconta l'usanza casearia della Valle d'Intelvi.
22/08/2021

Maccagno (VA), Formaggella del Luinese Dop


Dalla mungitura al processo di caseificazione, dall’alpeggio al pascolo, molte sono le cose da vedere per vivere la montagna assaporandone aria, profumi, suoni, silenzi e buon cibo.
25/07/2021

Cusino (CO), Caseificazione all'Alpe Rozzo


Allacciamo gli scarponi, si parte! Accompagnati dalla guida escursionistica, raggiungiamo l'alpeggio per assistere alla caseificazione e visitare gli edifici tipici.
18/10/2020

Casasco Intelvi (CO), Bolla, Sostra, Nevera, Casello del Latte


Visita al Museo di Casasco Intelvi e degustazione. Una gita per scoprire le usanze locali ed assaggiare, in valutazione sensoriale, i P.A.T. della Valle d'Intelvi.
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